7. févr., 2016

Чёрный трюфель

 В самом разгаре во Франции сезон трюфеля. И Долина Луары с её известковыми почвами и мягким климатом просто райское место для Tuber melanosporum. Этот сорт чёрного трюфеля считается во Франции самым ценным по своим вкусовым качествам и, следовательно, самым дорогим. В декабре он продаётся по 1300€ за 1кг, хотя в Париже он дороже, а в январе его можно купить за 900€ 1 кг. Как вы догадываетесь, блюда с трюфелем это самая люксовая кухня во всём мире. Но несмотря на заоблачные цены, в последнее время наблюдается тенденция демократизации трюфеля.

 

В прошлый выходной я побывала в великолепном пещерном ресторане, владельцы которого выращивают сами трюфели и готовят из него такиииие изыски! А ещё знакомят со своей учёной собакой, которая им по 1 кг трюфелей находит каждый день. И угощают своим собственным вином, т.к. они ещё и виноделы в 5-м поколении. Весь трюфельный период, с середины ноября по февраль, клиентов своих потчуют трюфельной кухней.