20. févr., 2015

Луарские шампиньоны

Эти белые грибы очень похожи на русские шампиньоны, однако близкими родственниками  им не являются. Чтоб на родню претендовать, надо хотя бы жить неподалёку, а эти родом из Парижа и называются "парижскими шампиньонами" (champignons de Paris). 
- Вот ещё, скажите, сколько раз в Париже были, а растущих на улицах грибов не видели.
-Да, да, в самом Париже они никогда и не росли. А вот в подземельях возле Парижа их выращивали долгое время, пока те самые катакомбы в черту города не вошли.

Теперь парижсакие шампиньоны зреют в подземных галереях долины Луары. Галереи не природные, а вырытые руками камнедобытчиков. Прибыльное когда-то дело, особенно в эпоху строительства замков, остановилось в начале 20 века. Но нашлись предприимчивые люди, догадавшиеся использовать бывшие каменоломни для выращивания парижских шампиньонов. Оказалось, что в подземелье есть все необходимые для этого условя: темнота, постоянная температура (+12°), высокая влажность.

Земля Лоша испещрена подземными ходами и лабиринтами. В одном из них выращивают парижские шампиньоны. Вы сможите не только их увидеть и узнать из первых рук способ выращивания, но и купить здесь же понравившиеся шампиньоны. А как приготовить их, вернувшись в гостевой дом, я с вами поделюсь. Есть их можно не только жареными, тушёными, но и сырыми. Как ножки сыроежек.